Receta ecuatoriana de la fritada de chancho o fritada quiteña, preparada con carne de cerdo o chancho que se cocina por varias horas hasta obtener trozos de carne tiernos por dentro, y dorados y crujientes por fuera. La fritada se sirve con guarniciones como yapingachos, mote, ensalada, maduros fritos, ají, etc.
La fritada se puede servir también como parte del tradicional plato típico llamado las chugchucaras.
Ingredientes:
2 kg de carne de cerdo para fritada
Cebolla blanca larga, cortada en trozos grandes
10 dientes de ajos machacados
1 taza de agua o de cerveza
Sal
Comino
Manteca
Guarniciones: yapingachos, mote, choclos, habas, ensalada, aguacate, curtido, ají, maduros fritos
Preparación:
Coloque la carne en una paila de bronce o en una olla de fondo grueso y agregue sal, comino, cebolla, ajo y una taza de agua o de cerveza.
Cocine la carne y deje que se reduzca completamente el líquido; remueva ocasionalmente.
Agregue un chorrito de aceite o manteca y dore la carne, cuidando que no se pegue ni se queme.
Sirva de inmediato.
Se sirve con diferentes guarniciones de acuerdo al lugar, puede ser con llapingachos, mote cocido, choclos tiernos enteros y cocidos, lechuga, aguacate y ají.
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