Yapingachos

Receta ecuatoriana para preparar los yapingachos o tortillas de papa con queso. El plato ambateño tradicional se sirve con aguacate, salsa de maní, ensalada fresca, huevo frito y chorizos. Los llapingachos también se sirven como guarnición para el hornado y la fritada de chancho.

Ingredientes:
1 kg de papa chola
500 gramos de queso fresco
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla o manteca con color
Sal

Preparación:
Pele las papas y cocine en agua hirviendo con sal.
Cuando estén bastante suaves escurra y reduzca a puré.
Agregue la mantequilla y el queso previamente rallado y mezcle bien. El queso puede ir también como relleno del yapingacho.
Añada los huevos y amase para que se integren los ingredientes.
Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.
Caliente un tiesto o sartén y asar en poca grasa.
Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario.
Puede usar manteca de cerdo derretida si desea darle más sabor.
Se acompaña con salsa de maní.