Caldo de bolas

Receta ecuatoriana del caldo de bolas. Esta sopa con bolas de plátano verde rellenascon carne es típica en el Ecuador y muy popular en la Costa.

Ingredientes:

500 gr hueso carnudo o costilla de res
200 gr pulpa de res o carne de cocción larga
2 hojas de col blanca
1 cebolla paiteña
1 pimiento verde
4 plátanos verdes grandes
150 gr maní pasta licuado con 100 ml de leche
1 yuca mediana
2 choclos
1 zanahoria
100 gr arvejas cocidas
50 gr pasas
Aliño común al gusto (cebolla paiteña, pimiento verde, ajo, comino, sal, pimienta negra – licuado)
Aceite de color o achiote al gusto
Comino sal pimienta y cilantro al gusto
Para servir: Aguacate y aji si desea

Preparación:
Hacer hervir en un olla con agua, el hueso con la carne (pulpa) y la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento, col troceada, el comino y el aliño. Cuando esté suave la carne retirar y desmenuzar la carne. Guardar el caldo.
Masa de verde:
Agregar al caldo 2 plátanos verdes y cocinar hasta que estén suave, retirar, majar con un poquito de aceite de achiote. Rallar los otros 2 verdes y mezclar con el verde cocido.
Agregar sal y un poquito de maní licuado. Amasar y reservar.
En la olla del caldo, agregar yuca cortada, los choclos cortados, y deje cocinar hasta que la yuca quede suave.
Para hacer el relleno, en una sarten colocar la zanahoria picada en cuadritos, arvejas cocidas, cebolla, pimiento finamente picado, la carne desmenuzada, comino, aliño, pasas, maní licuado, achiote, y cocinar hasta que esté bien mezclado.
Usar este relleno para armar las bolas con la masa de verde.
Para el caldo:
Agregar el maní licuado al caldo y condimentar, agregar lo que sobró de relleno y salpimentar y agregar las bolas una a una y espere hasta que floten y estarán listas.
Servir con aguacate y aji al gusto.

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