Tamal de gallina

Receta ecuatoriana del tradicional tamal de gallina

Ingredientes:
Para la masa de los tamales de gallina
1 libra de harina de maíz
5 cucharadas de manteca de chancho
5 cucharadas de mantequilla
5 yemas de huevo
5 claras de huevo batidas
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de queso crema rallado
1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
12 hojas de achira

Para el condumio de gallina:
1 libra de carne de gallina
1 1/2 cucharadas de manteca de color
1 cebolla blanca finamente picada
1/2 cucharadita de ajo molido
1/4 de cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 tazas de agua
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

Para la decoración:
2 ajíes colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas – opcional
24 pasas sin semillas
4 huevos duros, cortados en tajadas.

Preparación:
Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazón hondo hasta que se haga una espuma. Añadir las yemas, sal, pimienta y la harina de maíz; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.
Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, colocándola en una bandeja.

Preparación del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y orégano; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.
Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal.
Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente añadir a la masa una cucharada de condumio.

Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de ají, en los extremos una pasa y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal.
Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.
Servir caliente.