La sopa de quinua es una sopa tradicional de la sierra ecuatoriana. Es muy fácil de preparar y se hace con quinua, carne de chancho, papas, maní, ajo, cebolla, achiote, y condimentos.
La quinua se conoce como un seudo-grano, en realidad es una semilla, pero se usa en la cocción como un grano. Se cultiva en Ecuador y también en los países vecinos Peru y Bolivia. Tiene un alto valor nutricional y se cocina de la misma forma que el arroz.
Sopa de quinua con carne
Receta de la sopa de quinua ecuatoriana preparada con carne de chancho, papas, quinua, etc
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo molidos
- Comino Al gusto
- 1 libra de carne de chancho
- 1.5 litros de agua o caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de maní o maní tostado y molido
- 1/2 taza de quinua lavada
- 1 libra de papas peladas y picadas
- 2 ramas de perejil o cilantro picado
- 1 taza de leche
- Sal
- Pimienta
Metodo
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En una olla ponemos el aceite de achiote, la cebolla, el ajo, la sal, el comino y la pimienta al gusto y preparamos un refrito.
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Luego agregamos la carne de cerdo picada en cuadritos hasta que se dore.
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Licuamos la pasta de maní con el agua o caldo de verduras y agregamos esta mezcla a la olla con la carne.
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Llevar a la ebullición y agregar la quinua y las papas picadas.
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Dejamos cocinar hasta que las papas estén suaves. Finalmente, agregamos la leche durante los últimos minutos. Probar y ajustar la sal al gusto. Agregamos el perejil o cilantro picado.
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Sírvela caliente en platos hondos acompañado con un pedazo de aguacate y ají casero al gusto.
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