Chupe de camarones

Receta ecuatoriana del chupe de camarones

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
4 cucharadas de cebolla colorada picada
2 cucharadas de pimiento picado
4 dientes de ajo picado
1 cucharada de pasta de ají
2 cucharadas de aceite
2 papas cocinadas y machacadas
2 cucharadas de arroz cocido
4 cucharadas de arvejas cocidas
1 zanahoria cocida y cortada en juliana
2 tazas de caldo de pescado
40 camarones
2 cucharaditas de harina
1/4 taza de vino blanco
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de orégano en hojas
1 cucharadita de sal o al gusto
4 huevos escalfados
2 aguacates
2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:
En una sartén ponga a freír la cebolla colorada, pimiento, ajo, pasta de ají y aceite hasta hacer un refrito, añada la papa machacada, arroz, alverjas, zanahoria y fumet. Cocine un ratito.
Ahora añada los camarones y la harina para que se cocinen unos tres minutos, agregue el vino blanco, la crema de leche, orégano y sal. Verifique el sabor. No deje cocinar más de siete u ocho minutos porque los camarones pierden su textura.
Sirva inmediatamente decorando el plato con el huevo escalfado, aguacate y perejil.