Carapacho de cangrejo relleno

Receta del carapacho de cangrejo relleno

 

Recetas Ecuatorianas de Cangrejo

Ingredientes de los caparachos rellenos:
2 litros de agua
1 cucharadita de comino
1 taza de hoja con tallo de cilantro
4 cangrejos, limpios y lavados
1 yuca mediana
1 libra de papa
1 taza de zapallo picado en cuadritos
1 hoja de col
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino en grano
1 tomate
1 pimiento
1 cabeza cebolla colorada
1/4 de taza de maní
3 plátanos verdes
1 huevo, cocido
1/2 taza de pasas
Pimienta y sal al gusto

Preparación de los cangrejos rellenos:
Poner a hervir dos litro de agua, colocar el comino, la taza de cilantro y sal al gusto. Una vez que hierva el agua, colocar los cangrejos ya lavados y dejar por 20 minutos.
Cocinado el cangrejo, sacar toda la carne y guardar el carapacho que sirve para colocar el relleno. Cernir el agua en que hirvió el cangrejo y agregar la yuca, el zapallo, las papas y la col.
Hacer un refrito con el tomate, pimiento, cebolla, sal, ajo y el maní.
Rallar el verde y mezclar con el refrito.
Rellenar los carapachos del cangrejo con el verde una vez sazonado, con una cucharada de cangrejo, colocar pasas y un pedacito de huevo.
Después colocar los carapachos rellenos en el caldo una vez cocinadas las legumbres. Cuando floten los carapachos ya están listos para servir.

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