Aguacates rellenos

Receta ecuatoriana para preparar aguacates rellenos. Los aguacates rellenos se pueden preparar con condumio o relleno de pollo. Otras variaciones incluyen aguacates rellenos con atún, camarones, jamón, cangrejo, ensaladilla rusa, y otros condumios.

Ingredientes:
2 aguacates
1 taza de pollo cocido y desmenuzado
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
20 gramos de aceitunas picadas
1 pimiento verde o rojo picado
Tomatos picados y culantro picado para decorar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Partir los aguacates por la mitad, a lo largo y sacar la pepa.
Mezclar el pollo desmenuzado con la mayonesa, salsa de tomate, aceitunas picadas, pimiento picado, y sal/pimienta al gusto.
Rellenar las mitadas de aguacate con la mezcla del relleno de pollo.
Decorar con tomate picado y el culantro picado. Se puede servir como entrada encima de hojas de lechuga.