Receta ecuatoriana de la ensalada de col morada y zanahoria con manzana verde. Esta ensalada es muy rica, y esta llena de vitaminas y antioxidantes. Se pueden agregar vegetales adicionales a su gusto. La mayonesa se puede reemplazar con yogur para la versión light o con menos grasa.
Ingredientes:
½ col morada
2 zanahorias
1 manzana verde
Jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de mayonesa (usar yogur para la versión light)
1 cucharadita de mostaza
Sal al gusto
Perejil o culantro para decorar
Preparación:
Cortar la col morada en hilachas finas, lavar bien.
Lavar y pelar las zanahorias, rallar las zanahorias o cortarlas en tiras finas (a la juliana).
Lavar la manzana, cortarla y quitar las pepas y el centro. Picar la manzana en bastones finos o a la juliana. Rociar con el jugo de limon.
Poner la col, la zanahoria, y la manzana en un recipiente para ensaladas. Agregar el vinagre, la mayonesa, la mostaza, y sal al gusto.
Se puede refrigerar antes de servir. Se puede servir decorado con perejil o culantro (hierbita) picada.
Al final agregue el perejil y mezcle bien.
Es una ensalada fácil y rápida de preparar.
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