Receta ecuatoriana de la famosa ensalada rusa o ensalada de papas con vegetales y mayonesa. Esta ensalada es muy tradicional en Ecuador y se suele preparar como guarnicion para platos de carne, en especial para ocasiones especiales como matrimonios y fiestas. Aparte de las papas, zanahorias, y arvejas, el resto de vegetales puede variar de acuerdo a como lo prefiere cada familia. Se le puede agregar ingredientes adicionales como remolacha, cebolla, manzana, vainitas, choclo, y otros.
Ingredientes:
3 libras de papa
4 zanahorias medianas
1 libra de arvejas
4 huevos
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón o de vinagre blanco
Sal al gusto
Perejil picado
Ingredientes adicionales opcionales: remolacha, vainitas, manzanas, cebolla, choclo, etc
Preparación:
Lavar y pelar las papas, poner a hervir en agua con sal hasta que esten suaves.
Pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy pequeños, hacer hervir agua con sal. Agregar las zanahorias picadas y las arvejas y cocinar.
Poner los huevo en agua hirviendo y hervir por 15 minutos. Sacar del agua y dejar enfriar.
Rociar la cebolla y la manzana con limón y reservar.
Picar las papas en cuadritos pequeños.
Pelar y picar los huevos duros.
Poner todo en una fuente o bandeja. Agregar y sazonar con la mayonesae y sal.
Refrigerar bien antes de servir. Decorar con el perejil picado.
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