Tortillas de yuca con queso

Receta de las tortillas de yuca rellenas de queso

Receta ecuatoriana de las tortillas de yuca

Ingredientes:
2 libras de yuca
1 taza de queso de cocina rallado
1 cucharadita de mantequilla
1 cebolla blanca finamente picada
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:
Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos.
Poner a cocinar la yuca a fuego medio, una vez que el agua hierva agregar la sal y dejar la yuca al fuego de hasta que este blanda. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar por unos minutos.
Colocar las yucas cocinadas en un recipiente hondo, agregar la mantequilla. Aplastar las yucas hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
Aparte en una sartén caliente verter una cucharadita de aceite y agregar la cebolla, refreír hasta que se vuelva transparente. Dejar enfriar y reservar.
Mezclar la cebolla con el queso.
Separar en porciones iguales la masa de yuca y preparar un tortilla, en el centro colocar el queso y la cebolla.
En una sartén bien caliente verter media cucharadita de aceite. Freír las tortillas de yuca hasta que se doren por ambos lados.

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