Empanadas de mejido

Receta de las empanadas de mejido ecuatorianas

Ingredientes:

Para la masa de las empanadas
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de agua fría

Para el relleno de mejido
½ unidad de queso fresco
3 huevos
½ cucharadita de canela en polvo
5 cucharadas de azúcar
Aceite para freir

Preparacion:

Para la masa
Ponga en un tazón la harina, sal, polvo de hornear y mantequilla o margarina. Mezcle todo bien con las manos, hasta que se pierda toda la grasa y quede todo incorporado.
Agregue poco a poco agua fría hasta formar una masa suave.
Ponga esta masa sobre la mesa enharinada y amase suavemente, si está muy húmeda agregue más harina.
Tápela con una servilleta y déjela reposar por 10 minutos.
Extienda la masa finamente con un bolillo y corte discos de unos 5 centímetros de diámetro.

Para el relleno
Rallar el queso y derretirlo en una sartén a fuego medio
Agregar el azúcar
Poner los huevos y batir en ese momento.
Cuando todo esté listo agregar la canela y mezclar.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe un momento.

Coloque el mejido en el centro del círculo
Humedezca los bordes del círculo para que se pegue bien y repulgue, o con los dientes de un tenedor presione fuerte para formar el orillo de la empanada.
Fríalas en abundante aceite caliente.