En una olla grande hervir el agua con la canela, el clavo de olor, y las cascaras de piña.

Diluir la harina de jora en agua fría, y agregarla a la olla. Cocinar por un mínimo de 2 horas siempre revolviendo, agregar agua adicional si es necesario.

Dejar enfriar y ponerlo en una olla o vasija de barro junto con la panela, en trozos. Cubrir la olla y dejar que la chicha se fermente durante 5 a 8 días. Revolver la preparación una vez al día.

Cuando ya este al punto de fermentación de su gusto, la puedo cernir y si es necesario endulzarla mas a su gusto. Guardarla en refrigeración y servir la chicha fría.